BİZE ULAŞIN
Keçiboynuzu zamkı,INCOM A.Ş tesislerinde, keçiboynuzu (harnup) çekirdeklerinin tekniğine uygun işlenerek elde edilen endospermlerinin öğütülmesi ile üretilmektedir. Gıdalarda su bağlayıcı ve kıvam artırıcı olarak kullanılmaktadır. Ağırlığının yaklaşık 50 katı su tutma kapasitesine sahiptir. Keçiboynuzu zamkı sıcak uygulama yapılan gıdalarda kullanılabilmektedir. Çözünme sıcaklığı 85-90 C arasındadır. Keçiboynuzu zamkının gıdalarda yaygın olarak kullanılmasındaki en büyük etkenlerden biri de diğer kıvam artırıcı ve jelleştiricilerle( K-Carrageenan, Xanthan gum v.s.) sinerjik etki göstermesidir. Yani bu ürünlerle birlikte kullanıldığında jel gücünü artırmakta dolayısıyla kullanım oranında düşüş sağlamaktadır.
Gıda sanayinde birçok alanda kullanılmakla birlikte dondurma da kaymaksı bir tat oluşturma,
erimesini geciktirme, hacimsel büyümesini sağlama, su bazlı jölelerde sıkça rastlanan su bırakma şikayetini önleme, salam, sosis ve hamburger türü ürünlerde carrageenan ile birlikte kuvvetli jel özelliği göstererek stabilite sağladığından dolayı vazgeçilmez öneme sahiptir.
Viskosite ( %1lik çözelti , 85-90 C )
|
Kullanım Alanları
|
Sağladığı Özellikler
|
Kullanım Oranı
|
|
Dondurma
|
Erimeyi geciktirir, kaymaksı bir tat verir, hacimsel büyüme sağlar, ısı şokuna direnci arttırır.
|
%0.1-0.3
|
|
Yoğury&Puding
|
Su bırakmayı önler, daha düzgün bir yapı oluşturur
|
%0.1-0.3
|
|
Eritme ve Krem Peynir
|
Düzgün ve mükemmel bir yapı oluşturur
|
%0.20-0.35
|
|
Su bazlı jöleler ve Konserve et
|
Carrageenan,Xanthan ve Agar-Agar ile birlikte kullanıldığında jel gücünde artış sağlar, su salmayı önler
|
%0.2-0.5
|
|
Şekerleme
|
Su salmayı önler, sürülebilirliği arttırır
|
%0.2-0.4
|
|
Balık Ürünleri
|
Kırılmayı önler, paketlemeyi kolaylaştırır
|
%0.2-0.4
|
|
İçecekler
|
Yapıyı geliştirir, tortu oluşumunu azaltır
|
%0.1-04
|
|
Ketçap,Mayonez,Salça ve Sos
|
Yağlı ve yağsız yapının stabilitesini sağlar
|
%0.3-1.0
|
|
Unlu Mamüller
|
Kırılganlığı azaltır, yapıyı geliştirir
|
%0.3-0.6
|
|
Donmuş gıdalar
|
Buzların çözülmelerine karşı kararlılık göstermesini sağlar
|
%0.1-0.5
|
|
Diyet Gıdalar
|
Glutenin yerini tutar ve düşük kalorili katkı olarak görev yapar
|
%0.3-1.0
|
|
Keçiboynuzu Zamkı Spesifikasyonu
|
|
Fiziki ve Kimyevi Özellikleri
|
Mikrobiyolojik Analizi
|
|
Tane İriliği
|
150 MESH
|
Toplam Bakteri /gr
|
Max.2500
|
|
Nem
|
Max.%14
|
Maya / gr
|
Max.300
|
|
Protein(Nx6,5)
|
Max. %7
|
Küf / gr
|
Max.100
|
|
Yağ
|
Max. %1
|
E.coli / gr
|
Yok
|
|
Kül
|
Max. %1
|
Salmonella / 25 gr
|
Yok
|
|
Ph
|
5.0-7.0
|
Koliform / gr
|
Yok
|
|
Viskozite
|
2000-3000 cps
|
S.aures
|
Yok
|
Ambalaj : 25 kg polietilen astarlı kağıt torba veya karton kutu
Depolama : Serin ve kuru yerde muhafaza ediniz
Raf Ömrü : Üretim Tarihinden itibaren 2 yıl
Akıllı Kelimeler
keciboynuzu, zamk, keçiboynuzu zamki, doğal, kaliteli