Keçiboynuzu Zamkı - E410

Keçiboynuzu zamkı (E-410)

Üretimi :
Keçiboynuzu çekirdeklerinin tekniğine uygun işlenerek elde edilen endospermlerinin öğütülmesi ile üretilmektedir.

Başlıca Özellikleri :
Gıdalarda su bağlayıcı ve kıvam artırıcı olarak kullanılmaktadır. Ağırlığının yaklaşık 50 katı su tutma kapasitesine sahiptir. Çözünme sıcaklığı 85-90 oC arasındadır.
Keçiboynuzu zamkının gıdalarda yaygın olarak kullanılmasındaki en büyük etkenlerden biri de diğer kıvam artırıcı ve jelleştiricilerle( K-Carrageenan, Xanthan gum v.s.) sinerjik etki göstermesidir. Yani bu ürünlerle birlikte kullanıldığında jel gücünü artırmakta dolayısıyla kullanım oranında düşüş sağlamaktadır.
Gıda sanayinde birçok alanda kullanılmakla birlikte, dondurma da kaymaksı bir tat oluşturma, erimesini geciktirme, hacimsel büyümesini sağlama; su bazlı jölelerde sıkça rastlanan su bırakma şikayetini önleme; salam, sosis ve hamburger türü ürünlerde carrageenan ile birlikte kuvvetli jel özelliği göstererek stabilite sağladığından dolayı vazgeçilmez öneme sahiptir.